Cette semaine, c'était au tour des gnocchis de se faire courger dans la cuisine! On les avait vus se faire faire par Ricardo et ça nous tentait ben gros de s'essayer. Ce n'est pas si compliqué que ça en a l'aire de faire ses propres pâtes finalement. Il faut juste faire un peu attention car la pâte bouge tout le temps, on dirait qu'elle se sauve des fois…
Voici donc ma version commentée de la recette officielle! La vraie version véridique et entière suivra sous peu…
Sur un plan de travail, piquer la courge à plusieurs reprises à l'aide d'une fourchette. Au four à micro-ondes à puissance maximale, cuire la courge de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre en la retournant à quelques reprises pendant la cuisson. Laisser tiédir.
Je dirais que 12 minutes ne seraient pas trop, on dirait que le milieu de ma courge n'a pas cuit assez et est demeuré plus dur un peu. Heureusement que je n'en ai pas eu besoin pour ma recette!
Couper la courge en deux. Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère, puis la chair. Vous aurez besoin de 375 ml (1 1/2 tasse) de chair. Conserver le reste pour un autre usage. Se congèle. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
L'autre usage ne s'est donc pas concrétisé chez nous. C'est rès facile à couper après le séjour au micro-ondes.
Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
C'est quoi au juste de la pâte homogène? Faudrait bien que quelqu'un m'explique! Chaque personne semble avoir sa version de la chose. J'ai donc maintenant la mienne. Pour résumer de façon claire, je dirais que c'est juste assez mais pas trop…C'est clair, hein? Un mot sur la quantité de farine proposée : Ce n'est définitivement pas assez ou si vous préférez la colle, ce sera ok.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
So far, so good! Mais je dirais que si ça dépasse les 30 minutes, personne ne vous en tiendra rigueur!
Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres de 1 cm (1/2 po) de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons de 1 cm (1/2 po) de longueur. Saupoudrer de farine.
Former les quatre cylindres, c'est le défi parce que c'est précisément à cette étape que la pâte semble vouloir se sauver constamment. Faisable mais ça prend de la persévérance un peu plus que décrit dans la convention…Ne vous gêner pas pour la farine rendu là! Si vous n'avez pas vu Ricardo le faire, sachez qu'une fois le rouleau ou cylindre coupé, assurez-vous que chacun des morceaux ne se touchent pas entre eux car ils auront tendance à s'amalgamer très facilement et cela, vous ne le voulez pas.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
5 minutes c'est bon. Un autre truc, on dirait que quand ils meurent finalement, ils se remettent à flotter les ptits vinyennes!
Dans une grande poêle, dorer le bacon et l'oignon dans l'huile. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.
Au moment du déglaçage, Ricardo ne mesure pas tellement le vin qu'il incorpore dans la recette et je seconde la motion. C'est bon du vin, et dans une coupe et dans une recette. À cette étape, il est très difficile de résister car ça sent bon en cibole dans le coin et spécialement au-dessus de la poêlonne. N'oubliez pas les copeaux, c'est essentiel à mon avis.
Un autre succès mitigé chez nous puisque Marilou s'ennuyait un peu des pâtes dures, genre Catelli, en plastique! Chantal et moi avons par contre adorés!
Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes
Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 40 min
Réfrigération: 1 h 30
Portions: 4
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Ingrédients
1 petite courge Butternut d'environ 675 g (1 1/2 lb)
1 œuf
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
4 tranches de bacon, émincées (ou pancetta)
1 oignon, émincé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson (ou 35 %)
125 ml (1/2 tasse) de persil plat ciselé
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais ciselé
Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût
Sel et poivre
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Préparation
Sur un plan de travail, piquer la courge à plusieurs reprises à l'aide d'une fourchette. Au four à micro-ondes à puissance maximale, cuire la courge de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre en la retournant à quelques reprises pendant la cuisson. Laisser tiédir.
Couper la courge en deux. Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère, puis la chair. Vous aurez besoin de 375 ml (1 1/2 tasse) de chair. Conserver le reste pour un autre usage. Se congèle. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres de 1 cm (1/2 po) de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons de 1 cm (1/2 po) de longueur. Saupoudrer de farine.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
Dans une grande poêle, dorer le bacon et l'oignon dans l'huile. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.
Si désiré, dorer les gnocchis cuits dans l'huile avant de les enrober de sauce. |